Cơm tấm là món ăn được làm từ những hạt gạo bị vỡ trong quá trình lột vỏ lúa, thường là loại gạo tấm thái nguyên. Món cơm tấm xuất xứ từ Sài Gòn và ban đầu chỉ dành cho những người lao động chân tay, bởi vì loại gạo này rẻ tiền hơn gạo nguyên hạt. Người bán cơm đã biến tấu loại gạo này thành món cơm nát có đặc trưng riêng, không mềm dẻo như cơm thường mà có kết cấu rời rạc.
Cơm tấm được cho là ra đời ở Khu Cảng Tàu Bason Saigon. Trước năm 1975, nơi này có nhiều công nhân sửa tàu nhất ở Đông Dương. Sau này, món cơm tấm trở thành món ăn yêu thích của người Sài Gòn bởi vì hương vị hấp dẫn của nước mắm ngọt chua, miến sườn nướng thơm lừng trên than hồng khiến ai cũng thèm thuồng.
Cơm tấm là món ăn có nhiều thành phần khác nhau, nhưng quan trọng nhất là cơm và sườn. Để làm được món cơm tấm ngon như xưa, cần phải chọn đúng loại nguyên liệu và chế biến kỹ các topping:
Cơm tấm: là loại cơm được nấu từ gạo tấm Thái Nguyên, có hạt dẻo và thơm.
Sườn: Có thể là sườn miến hoặc sườn cộng, tùy theo từng quán cơm tấm sẽ có cách ướp riêng để tạo nên hương vị đặc trưng.
- Bì: là da heo thái nhỏ và trộn với thín (thín là đậu phọng rang giã nhuyễn, không nêm gia vị gì)
- Chả: được làm từ thịt băm trộn với trứng gà và nấm mèo (hay còn gọi là mọc nhĩ), nêm gia vị và hấp chín.
- Lạp xưởng tươi: được làm từ thịt xay nhuyễn trộn với gia vị và rượu mai quế lội, sau đó nhồi vào ruột heo.
- Trứng gà ốp la: là trứng gà chiên sao cho lòng đỏ còn chín tái, không bị cháy vàng.
Khi ăn, phải có nước mắm ngọt và các loại rau sống như: cà chua, dưa chuột, dưa chua (là củ cải trắng và cà rốt thái sợi ngâm dấm) và tốp mỡ hành (là mỡ heo thắng với hành lá).
Hiện nay, cơm tấm có nhiều phiên bản khác nhau, như cơm tấm Long Xuyên, cơm tấm sườn cộng… Nhưng bản chất của món cơm tấm vẫn là gạo tấm và sườn nướng!
Cơm tấm hiện tại ở Sài Gòn hầu như bạn đi bất cử quận, huyện nào trong Sài Gòn đều thấy sáng, trưa, chiều và đêm khuya đều có những quán cơm tấm từ sang trọng đến những quán vĩa hè. Nhưng ít người biết rằng quan cơm tấm ở Sài Gòn người sành ăn thường tìm đến và được đánh giá là quán cơm tấm ngon nhất ở Sài Gòn là
1. Cơm Tấm Ba Ghiền Quán cơm tấm ngon và lâu đời nhất ở Sài Gòn
- Địa chỉ: 84 Đường Đặng Văn Ngữ, Phường 10, Phú Nhuận, Tp Hồ Chí Minh
Quán này thì hầu như ai là dân Sài Gòn lâu năm và là người thích ăn cơm tấm thì không xa lạ gì. Điểm nổi bật và làm thực khách ấn tượng là miếng sườn to hơn bàn tay với cách ướp được truyền từ 3 thế hệ nên quán rất đông khách.
2. Cơm Tấm 90 Hoàng Sa
- Địa chỉ: 429 Đường Hoàng Sa, Quận 3, HCM
Quán cơm tấm nầm trong con hèm góc ngã ba và luôn đông khách vì quán cơm tấm bán theo mô hình cơm trưa văn phong và giá cơm trưa ở quán 90 khá rẻ chỉ từ 30k / phân món ăn nổi bật ở đây là món lạp xưởng tươi với mụi vị thơm ngon và nạc nhiều cây to tròn khi ăn bạn sẽ nghe vị thoang thoảng của rượu mai quế lộ, vị cay của tiêu nguyên hạt vì thế nên được lượng lớn dân văn phong ở khu vực tìm đến mua.
3. Cơm Tấm Khương
- Địa chỉ CN1: Chung cư Gò Dầu 2 Lô A, Đ. Tân Sơn Nhì, Tân Phú, HCM
- Địa chỉ CN2: 282 Phan Huy Ích, Phường 12, Gò Vấp, HCM
Quán cơm tấm khương với điểm cộng là món sườn cộng ở đây được ướp rất ngon và bạn sẽ được dùng cơm miễn phí đến khi bạn ăn no thì thôi. Đây là lợi thế nếu bạn là 'thánh ăn trong truyền thuyết'.
4. Cơm Tấm Thuận Kiều - Quán cơm tấm lâu đời nhất Sài Gòn
- Địa chỉ CN1: 54 Thuận Kiêu, Quận 5, Tp HCM
- Địa chỉ CN2: 17 Út Tịch, Quận Tân Bình, Tp HCM
Thương hiệu Cơm tấm Thuận Kiều xuất hiện trước năm 1975. Đến năm 1986, Cơm tấm Thuận Kiều chính thức tách ra và tự chủ về tài chính, độc quyền sử dụng thương hiệu Cơm tấm Thuận Kiều. Cơm Tấm Thuận Kiều tiên phong phát triển thêm các món ăn đặc trưng kèm theo hương vị cơm tấm truyền thống.
Đọc đến đây hy vòng bạn đã biết được những quán cơm tấm nào ngon ở Sài Gòn và nếu có dịp ghé đến dùng thử xem như thế nào nhé! Vì món ăn là theo cảm nhận của từng cá nhân nên đặc sản vinafood không cam kết 100% là hợp khẩu vị của bạn ạ!
Nếu bạn là người đam mê kinh doanh trong ngành thực phẩm hoặc muốn mở quán cơm để bán, bạn có thể đọc thêm bài những điều cần biết khi mở quán cơm của chúng tôi. Trong bài đó sẽ mô tả bạn chi tiết cách chọn mặt bằng, lên món ăn trong 1 quán cơm tấm hoặc cơm trưa văn phòng giúp bạn tối ưu hóa lợi nhuận nhất có thể .
