1. Canh cải cầu vòng nấu chả cua

Nguyên liệu

• Cải cầu vồng (1 gói) 350g
• Cua đồng xay (không nêm muối) 200g
• Chả cua Huế 100g
• Nấm linh chi trắng 100g
• Đầu hành lá 3 cái
• Hành tím băm 1M
• Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm, đường
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Sơ chế các nguyên liêu

– Phi hành tím: Cho 1M dầu ăn vào chảo, cho hành tím băm vào phi thơm, để riêng phần dầu và hành phi.

– Đầu hành lá: đập dập, cắt nhỏ. Cải cầu vồng cắt khúc 2cm. Nấm tách nhỏ.

– Cua xay: sử dụng 1,3 lít nước, cho từ từ vào hòa với cua xay rồi lọc lấy nước cua.

Các bước thực hiện

– Nấu nước cua: đun sôi nước cua, giảm lửa nấu cho phần riêu cua nổi lên, tắt lửa, cho phần dầu phi hành vào, vớt riêu cua ra.

– Làm chả cua: trộn chung riêu cua với chả cua, đầu hành lá, hành tím phi thơm, 1/3m tiêu xay, quết cho dai.

– Nấu canh: đun sôi lại nước cua, múc chả cua cho vào nồi, thả nấm linh chi vào, khi chả cua nổi lên, cho cải cầu vồng vào nấu chín, nêm 1m Hạt nêm Aji-ngon® (Heo), 1/3m muối, 1/2m đường, 1m nước mắm, nếm vị vừa ăn.

2. Chả cua nấu bún riêu:

Nguyên liệu cần có trong món bún riêu cua và ốc bươu gồm

• 400gr ốc bươu hấp thu này thì mình đã nhờ người ta lấy ruột ra và làm sạch rồi
• 500gr sườn heo ô
• 200 gr chả cua tươi nên mua chả cua đã nêm vị
• 200 gr me cục
• 2 miếng tàu hủ
• 2 quả cá chua
• Tỏi 4 củ, 4 cu hành tìm
• Các loại gia vi: muối, giấm
• Rau sống đặc biệt là phải có rau tía tô nhá Giá rau xà lách và hành ngò

Các bước nấu nồi nước dùng bún riêu cua ốc bươu

Bước 1: tỏi và hành củ mình băm nhuyễn tiếp đó cà chua bạn cứt thành 4 phần, đậu hũ cắt hình vuông quân cờ

Bước 2: phần sườn heo này thì khi mà mình mua về mình đã rữa sạch qua với nước rồi thì chúng ta sẽ bỏ vào một cái thau và mình sẽ chần qua nước nóng. Vì sao mình phải trừng của đất nóng như thế này? Khi trần qua nước nóng sẽ loại bỏ các chất dơ hoặc máu heo thừa để sau và làm no nồi nướng dùng trong không lợn cợn bọt, sau khi trần với nước nóng bạn vớt sườn heo bỏ qua một bên

Bước 3: phần ốc mình sẽ cho 2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh giấm ăn và mình bóp đều để loại bỏ hết tất cả những cái nhớt và những cái hôi của ốc nha. Sau đó đem phần ốc bươu và sườn heo rữa lại với nước lạnh

Bước 4: chúng ta sẽ bắt một nồi nước và mình sẽ cho sườn heo vô nước và hầm sườn heo, ngoài sườn heo anh chị có thể chọn loại sươn heo cũng được nhé! 

Bước 5: đối với các hàng ốc đối với các phần ốc nào to quá thì chúng ta sẽ sử dụng để mình làm chả ốc, mình sẽ cắt mỏng phần ốc ra nhỏ vừa ăn trộn với 200 gam chả cua tươi đã tỷ lê 60g ốc bươu là được hoặc là mọi người cân được có thì mọi người cũng có thể nhấm theo khẩu vị của gia đính sau vì chả cua tươi khi mua về đã có gia vị rồi đảo đều lên cho các phần ốc và phần giò cua tươi hòa huyện vào nhau.

Bươc 6: chúng ta sẽ bắc lên bếp một cái chảo mình cho vô đây có tằm nửa muỗng canh dầu ăn và cho một chút ít tỏi, hành và phi thơm sau khi mà tỏi và hành đã thơm rồi thì chúng ta sẽ cho nữa số cà chua vô đã cắt vào xào ( chúng ta cho vô nồi nước dùng của mình thì mình sẽ cái màu đỏ cực kỳ hấp dẫn ) thêm một muỗng cà phê hạt nêm xào tới khi cà chua nó săn lại và nó có dầu ra màu đỏ là chúng ta sẽ tắt bếp

Bước 7: phần nước dùng đang hầm sườn heo bạn sẽ vớt bọt phần trên và khi nồi nước dùng sôi thì các bạn giảm lửa nhỏ và cho hết các phần cà chua vừa xào vào, chúng ta sẽ chiên đậu hũ khi mà giàu nóng thì mình chiên cho đầu hủ có lớp ngoài vàng ống

Bước 8: lượt 200gr me trong nước dùng đang ninh nêm thêm 1/3 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh đường và nêm lại xem hợp với khẩu vị gia đình chưa, tiếp theo quet từng viên chả cua và ốc vào trong nồi nước dùng khi phần chả nổi lên mặt nước là chả đã chính.

Bước 9: Phần đậu hũ đã chiên cho vào nồi nước dùng, tận dụng chảo đã chiên đậu hủ và xào ốc bươu cho săn chín nên thêm ít bột ngọt xào khi ốc bươu chín và cho hết vào nồi nước dùng và nên lại thêm 1 lần nữa. 

3. Chả cua nấu với bí xanh

Nguyên liệu vẫn là những thành phần củ gồm:

• 1 trái bí xanh

• Chút xíu hạt nêm

• Chút xíu nước mắm

• Xíu đường

• Xíu muối

• Hành tím

• 500gr  chả cua tươi

Các bước thực hiện món ăn gồm:

Bước 1: Bí xanh gọt vỏ cắt cục vừa ăn, rữa sạch.

Bước 2: Chả cua tươi mua tại vinafood.net hoặc ở những nơi bán món đặc sản huế đều có bán nhé! Bạn cần chọn chả của tươi loại 1 hoặc loại ngon.Vì nhiều nơi bán chả cua nếu bạn không báo mua về dùng thì các nơi bán sẽ đưa bạn loại chả cua loại 2 (dành cho các quán ăn), loại này chất lượng vẫn ổn nhưng để ngon thị nên chọn loại làm từ của biển có tỷ lệ 80%

Bước 3: Nấu nước sôi thả hành tím đập dập vào cho thơm nước.

Bước 4: Nước sôi thả bí vào nêm nếm vừa ăn.

Bước 5: Nước sôi lại ta dùng muỗng vắt từng viên chả cua cho vào. Khoảng 3 phút sau ta tắt bếp là có tô canh ngon lành rồi.

4. Chả cua nấu bánh canh cua:

Nguyên liệu

• Cua biển 3 con
•  Bánh canh bột gạo 1 kg
•  Tôm tươi 400 gr
•  Nấm rơm 200 gr
•  Trứng cút 15 quả
•  Bột năng 2 muỗng canh
•  Củ cải trắng 1 củ
•  Hành tím 3 củ
•  Hành ngò 1 nhánh
•  Màu dầu điều 1 muỗng canh
•  Nước mắm 1 muỗng canh
•  Dầu ăn 2 muỗng canh
•  Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ tiêu)
• Chả của tươi 500gr
• Chả cua bánh hấp 500gr
• Chả cá chiên 500gr

Sơ chế các nguyên liệu

Để sơ chế cua đầu tiên bạn dùng mũi kéo cứng đâm vào vị trí nhọn ở phần yếm cua để làm cua chết rồi dùng bàn chải cọ rửa sạch những vết dơ ở vỏ cua. Sau đó dùng dao chặt đôi cua.

Tôm mua về để khử đi mùi tanh bạn ngâm tôm trong nước muối loãng khoảng 3 phút sau đó rửa lại với nước sạch rồi lột bỏ vỏ, để ráo.

Nấm rơm mua về để khử mùi hôi bạn ngâm trong nước muối loãng khoảng 2 phút sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch và để ráo.

Củ cải trắng bạn rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành các đoạn có chiều dài khoảng 2 lóng tay. Hành ngò bạn rửa sạch, bỏ rễ và cắt nhỏ. Hành tím, lột vỏ, băm nhỏ.

Luộc trứng

Cho trứng cút cùng ít muối cùng 800ml nước vào nồi, đun sôi và luộc khoảng 10 phút với lửa vừa cho trứng chín thì vớt ra cho vào tô nước lạnh, lột vỏ.

Mẹo luộc trứng bóc vỏ dễ dàng

• Cách 1: Luộc trứng khoảng 10 phút cùng với 1 vài lát chanh tươi.
• Cách 2: Thêm 1 muỗng cà phê giấm ăn vào nồi rồi khuấy đều trong vài phút sau đó luộc đến khi trứng chín rồi vớt ra để nguội lột vỏ.

Cách Nấu nước dùng

- Trước tiên bạn cho vào chén 2 muỗng canh bột năng và 100ml nước vào khuấy tan.

- Tiếp theo bạn cho 1 muỗng canh hạt màu điều cùng 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi đều với lửa vừa cho đến khi hạt màu điều ra hết màu rồi vớt bỏ hạt.

- Tiếp đó bạn cho hành tím vào phi thơm rồi đổ 3 lít nước vào nấu cùng với củ cải trắng cắt khúc hầm khoảng 15 phút cho nước sôi bùng lên thì bạn cho cua vào.

- Nấu cho cua chín khoảng 20 phút với lửa vừa thì cho tôm đã lột cùng nấm rơm vào.

- Quét chả cua tươi thành từng cục nhỏ cho vào nồi nước dùng

- Nấu thêm 10 phút nữa thì nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường và 100ml (1/2 chén ăn cơm) nước bột năng pha loãng vào nồi.

- Khuấy đều tay cho các gia vị tan ra và phần nước dùng có độ sệt nhất định thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Mách nhỏ:

• Nếu bạn muốn giảm đi mùi cua trong nước dùng thì bạn có thể mang cua đi hấp chín rồi cho vào nấu.
• Nhưng nếu bạn muốn nước dùng được ngọt hơn thì cho cua sống vào, tuy nhiên nước dùng sẽ có mùi hăng nhẹ đặc trưng của cua.

Trụng bánh canh

- Cho 1 lít nước vào nồi cùng với 1 muỗng canh dầu ăn vào, đun đến khi nước sôi thì cho bánh canh vào nấu khoảng 10 phút cho cọng bánh canh trong, chín mềm thì tắt bếp.

- Sau đó cho bánh canh vào tô cùng trứng cút, hành ngò chan thêm nước dùng vào và thưởng thức thôi!- 

- Mẹo: Dầu ăn sẽ giúp bánh canh không bị dính vào nhau.

Thành phẩm

- Bánh canh cua biển với nước dùng đậm đà, thơm lừng. Bánh canh mềm và dẻo, thịt tôm thì thấm đều gia vị, dai ngọt, kết hợp cùng vị béo, ngọt thơm ngon của cua biển, trứng cút và chả cá, chả cua

- Đảm bảo đây sẽ là một món ăn cực kì hấp dẫn cho bữa ăn cuối tuần của gia đình bạn đấy!

Bạn có thể đọc thêm Chả cua Huế và 10 công thức nấu món ngon để xem thêm nha vì bài viết khá dài nên tôi tạm ngừng ở đây!