Món bún cá ngừ là món ăn được rất nhiều người miền Trung khi đến sống ở Sài Gòn mang theo để nấu vì đây là món đặc sản mà bất cứ người dân miền trung nào cũng đã từng ăn trong tuổi thơ của mình. Về cơ bản công thức nấu món bún cá ngừ vị miền Trung có những nguyên liệu khá dễ kiếm và bạn có thể tìm mua ở các chợ truyền thống.
Nguyên liệu cần để nấu món bún cá ngừ gồm
- 1 con cá ngừ / cá thu
- Chả cá chiên hoặc hấp
- Thơm, cà chua, hành ngò
- Rau sống (xà lách, búp chuối, diếp cá, húng lủi, ngò rí, cải con,…)
- Bún tươi
- Hành tỏi ớt, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, đường
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ. Cà chua cắt múi cau, thơm cắt lát. Cá ngừ ngâm nước muối trong 10p cho ra sạch máu bầm rồi ướp.
Bước 2: Cá ngừ ướp với 1 vá nước mắm, 1 mcf tiêu xay, 1 mcf muối, 1 mcf hạt nêm, ớt trái, đầu hành, hành tím băm
Bước 3: Chả cá chiên sơ qua nếu có
Bước 4: Rửa rau sống & chuẩn bị hành ngò nêm. Có thể thêm ít hành tây bào trộn chung hành ngò.
Bước 5: Phi hành tím, củ hành non với dầu ăn rồi cho thơm, cà chua vào xào sơ với 1 mcf nước mắm, 1 mcf đường.
Bước 6: Cho cà chua thơm qua 1 bên, cho cá vào chiên sơ, bỏ hết nước ướp cá đi vì tanh.
Bước 7: Khi cá săn 2 mặt rồi thì thêm nước sôi vào nấu và nêm lại gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt tuỳ khẩu vị gia đình.
Bước 8: Làm thêm chén nước mắm tỏi ớt giã sệt để mọi người gia giảm gia vị.
Bước 9: Múc bún vào tô, thêm rau, chan nước bún, cá ngừ, chả cá và măm măm thôi.
Mẹo chọn được nguyên liệu tươi để nấu món bún cá ngừ
Món bún cá ngừ nấu nguyên liệu chính là cá ngừ nên khâu chọn mua cá nừu tươi là điều quan trọng nhất.
Cách chọn cá ngừ tươi ngon dùng nấu món bún cá
Khi các bạn chọn cá thường để ý đến bề ngoài vừa tiết kiệm thời gian vừa lựa được cá có hình dạng đẹp. Chỉ nhờ cách đó, chưa chắc bạn đã lựa được cá ngừ tươi ngon đâu nhé.
- Đôi mắt lấp lánh và trong veo, thấy rõ cả phần con ngươi bên trong. Nếu mắt cá hóp lại chứng tỏ cá để kho đông lâu và vận chuyển nhiều, thịt sẽ không còn tươi ngon.
Nguyên liệu thứ hai bạn nên chọn mua là chả cá.
Trên thị trường chả cá có rất nhiều loại nhưng chả cá làm từ cá Thu hoặc cá Nhồng hương là tốt nhất. Không nên chọn chả cá làm từ cá basa vì không hợp vị với món này. Bạn nên mua chả cá loại hấp hoặc chiên sẵn dạng bánh 500gr để dùng cho tiện.
Dòng chả chá nâu ở món này là hấp và chiên vì thế thế giới ẩm thực chỉ chia sẽ cách chọn 2 loại này. Meo chọn chả cá ngon để nấu món này gồm
- Chả cá chiên: nhìn tổng quán miếng chả có màu vàng ống, khi ngữi có mùi thơm nhẹ, dùng ta sờ sẽ cảm giác đàng hồi
- Chả cá hấp: nếu bạn để năng đông miến chả sẽ có mầu nấu đậm nhưng khi để bên ngoài thì chả sẽ có màu trắng ngà. Khi ngữi có mùi thơm và dùng tay ấn nhé cảm giác đàng hồi.
Nếu chưa biết nơi nào bán thế giới ẩm thực gợi ý bạn vài địa chỉ bán chả cá nha trang ngon ở Tp HCM bạn có thể tham khảo để chọn mua về dùng làm nguyên liệu nấu món bún cá nhé!
